紫色玉米竟会掉色! 难道玉米也会染色?

来源: 多么好养生网 12-17

专家详解:是花青素溶解,不是染色所致

为了解详细情况,记者咨询了江苏省农科院粮食作物研究所副所长袁建华,看了记者发过去的照片后,袁建华告诉记者,确切地说,该网友买到的是黑玉米,黑玉米和紫玉米还是有差别的,从外观上来看,黑玉米是皮紫色,紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。

“是可以放心食用的,这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素,这些色素对人体不会有任何的害处,反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜,还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的,在水里煮确实会呈现紫色。”

袁所长介绍,市民在购买紫玉米时,可先用手摸一摸,如果触摸生的紫玉米时,就出现掉色现象,很有可能是染色玉米,但如果是水煮之后,才出现掉色,这种现象是非常正常的。至于口感问题,市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多,品质也良莠不齐。

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