黑鱼的做法
水煮酸辣黑鱼
材料
主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法
将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;
鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟;
锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可。
黑鱼汤
材料
黑鱼。姜。
做法
黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用;
锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底;
烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤;
熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味;
烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。