炒菜时常做一事竟让全家惹上癌症！

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酸笋炒牛百叶

材料：酸笋炒牛百叶，牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张，盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克。

做法：准备好食材。把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。

小诀窍：牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。