酱油
豉油、酱汁、豉汁
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
- 主要营养：
氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料
- 食疗功效：
防癌抗癌、开胃消食、降血脂
- 适宜人群：
一般人群均可食用。特别是胆固醇较高的患者。
- 禁忌人群：
心血管疾病患者忌食。
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (5.6 克)
- 碳水化合物 (10.1 克)
- 烟酸 (1.7 毫克)
- 钙 (66 毫克)
- 磷 (204 毫克)
- 钾 (337 毫克)
- 钠 (5757 毫克)
- 镁 (156 毫克)
- 铁 (8.6 毫克)
- 锌 (1.17 毫克)
- 硒 (1.39 毫克)
- 锰 (1.11 毫克)
酱油的功效和作用
1增进食欲酱油可增加食物的香味，并可使食物色泽更加好看，从而增进食欲。
2防癌酱油是由大豆制成的，而大豆富含硒，具有防癌的效果。、
3降胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。
4止痒消肿油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
食用酱油要注意什么？
1在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时不可与酱油同食。
2酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮，会降低营养价值。
3酱油不可以直接食用，应与食物搭配蒸煮或者作为调味进食。
酱油如何保存？
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