下巴划水

下巴划水这道菜，始于清末，是以菜的用料和形状取名，用下巴和鱼尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似两片整块的下巴，趴在鱼尾两旁，似活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”。

下巴划水所需材料

主要食材

辅助佐料

1将鳙鱼处理干净，鱼头对半切开，鱼肉切条，下锅煎半熟；姜、蒜洗净，切末。

2另起锅，爆香姜蒜末，加入适量酱油、白糖、料酒、盐、老抽和水烧开，再加入鱼头、鱼尾和鱼肉，中火闷烧10分钟。

3捞出鱼装盘，将锅内的汤汁加水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

1补虚弱鳙鱼肉质细嫩、营养丰富，具有补虚弱、益筋骨的功效。

2健脑益智鳙鱼的鱼肉中含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，对大脑的发育很有益处，常吃可健脑益智。

3暖脾胃鳙鱼性温、味甘、归胃经，具有暖脾胃和祛风寒的功效。

4下巴划水此菜具有补虚弱、益筋骨、暖脾胃、祛风寒、健脑益智的功效。